تعديل الطبخة

by sara Thu Sep 08, 2011 8:32 pm

[You must be registered and logged in to see this link.]

تعديل الصلصة الحارة أو المالحة: اذا لاحضنا أن
الصلصة حارة جدا يمكن التقليص من حدتها باضافة ملعقة حليب الى الصلصة، أما
اذا لاحضنا ملوحة زائدة في الصلصة فنضيف كرة من عجين الدقيق الى الصلصةتعديل الطبخة

تعديل الصلصة البيضاء المتخثرة و ذات كتل: نضيف لها قليل من الماء البارد مع التحريك بقوة و سرعة

أوراق عجين البريك (الملسوقة)الغير متماسكة: حتى
نتجنب أوراق البريك المكسرة، نحتفظ بها في الثلاجة و نخرجها من الثلاجة
قبل الاستعمال بساعتين. ادا كنا سنحشي هدة الاوراق ، نضع منديل مبلل بين
الأوراق. أما اذا كنا سنطبخها في شكل أصابع فندهن أطراف الأوراق بصفار
البيض

لنجاح عملية خفق بياض البيض: أولا يجب أن نستعمل
البيض بعد اخراجه من الثلاجة بنصف ساعة. نضيف قليل من السكر و عصير
الليمون، يمكن وضع منديل تحت الزبدية حتى تثبت و نقوم بالعمل بأسرع وقت.

عجين هش للكعكة و غير ملتصق : حتى
نتحصل على عجين كعكة غير ملتصق علينا باستعمال ماء مثلج عند اعدادها. لكي
تكون الكعكة هشة، ندهن العجين ببياض البيض ثم نغطيها بأوراق الألمنيوم و
نضع فوقها حبات من البقول الجافة كالفصوليا أو حبات القهوة. نضع العجين في
الفرن لمدة 10 دقائق قبل وضع الحشو أو الزينة
لتقليص طعم الثوم في الطبخة: اذا وضعنا في الطبخة مقدار كبير من الثوم فاننا نستطيع تعديلها بوضع قليل من البقدونس الطازج و المفروم لامتصاص طعم الثوم
لتقليص امتصاص الزيت عند القلي: عند قلي الخضروات أو
الأسماك فاننا نلاحظ أنها تتشرب كثير من الدهون و هو ما نستطيع التقليص
منه بإضافة القليل من الخل إلى الزيت و لفها في المناديل الورقية
اصلاح عجين المكرونة الملتصق: اذا لاحضنا بعد سلق
المكرونة أن هذه الأخيرة تبدو ملتصقة فعلينا بسكب الماء الساخن على العجين
و و سكبها في مصفاة ثم وضعها فوق قدر من الماء المغلي حتى تحتفظ بحرارتها.
أما اذا كانت المكرونة معجنة و مسلوقة أكثر من اللزوم، فاننا نسكب
عليها الماء البارد ثم وضعها في مقلاة مع ملعقة من الزبدة و اذابتها على
نار هادئة لتتبخر المياه